摘要： 安吉白茶屬于綠茶，而不是白茶，以下是具體介紹： 制作工藝：綠茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻和干燥等，其關鍵在于通過殺青來破壞茶葉中的氧化酶活性，阻止茶葉發酵，從而保留茶葉的天然綠色和營養成分。安吉白茶的制作過程采用了綠茶的加工工藝，鮮葉采摘后，經攤放、殺青、理條、初烘、攤涼、復烘等工序制成...
安吉白茶屬于綠茶，而不是白茶，以下是具體介紹：
制作工藝：綠茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻和干燥等，其關鍵在于通過殺青來破壞茶葉中的氧化酶活性，阻止茶葉發酵，從而保留茶葉的天然綠色和營養成分。安吉白茶的制作過程采用了綠茶的加工工藝，鮮葉采摘后，經攤放、殺青、理條、初烘、攤涼、復烘等工序制成，其中殺青是重要環節，這與不炒不揉、僅經過萎凋和干燥的白茶制作工藝有著本質區別。
茶葉色澤：安吉白茶的名稱容易讓人誤解其顏色為白色，但實際上，安吉白茶的干茶色澤是翠綠的，沖泡后茶湯也多呈現出嫩綠明亮的色澤，葉底則是玉白色，這與綠茶制成品較多地保存了鮮茶葉的綠色主調相符。
茶樹品種特性：安吉白茶的茶樹品種為 “白葉一號”，是一種珍罕的變異茶種，屬于 “低溫敏感型” 茶葉。在特定的低溫條件下，茶樹新梢芽葉會出現白化現象，呈現出白色或淺黃色，隨著氣溫升高，葉片又會逐漸恢復綠色。這種白化現象是安吉白茶獨有的特征，但并不意味著它就是白茶，只是因其在特定時期的葉片顏色而得名。
品質特點：安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙，白毫顯露。其氨基酸含量很高，在 6% 左右，最高可達 9%，是一般綠茶的 2 至 3 倍，茶多酚含量則在 10% 至 14%，酚氨比只有 1.6 至 2.3，這使得安吉白茶滋味鮮爽，飲畢唇齒留香，回味甘而生津，與綠茶的鮮爽口感有相似之處，而與白茶的口感風格不同。
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