摘要： 安吉白茶屬于綠茶，而不是白茶，以下是具體介紹： 制作工藝：綠茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻和干燥等，其關(guān)鍵在于通過殺青來破壞茶葉中的氧化酶活性，阻止茶葉發(fā)酵，從而保留茶葉的天然綠色和營(yíng)養(yǎng)成分。安吉白茶的制作過程采用了綠茶的加工工藝，鮮葉采摘后，經(jīng)攤放、殺青、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘等工序制成...
安吉白茶屬于綠茶，而不是白茶，以下是具體介紹：
制作工藝：綠茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻和干燥等，其關(guān)鍵在于通過殺青來破壞茶葉中的氧化酶活性，阻止茶葉發(fā)酵，從而保留茶葉的天然綠色和營(yíng)養(yǎng)成分。安吉白茶的制作過程采用了綠茶的加工工藝，鮮葉采摘后，經(jīng)攤放、殺青、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘等工序制成，其中殺青是重要環(huán)節(jié)，這與不炒不揉、僅經(jīng)過萎凋和干燥的白茶制作工藝有著本質(zhì)區(qū)別。
茶葉色澤：安吉白茶的名稱容易讓人誤解其顏色為白色，但實(shí)際上，安吉白茶的干茶色澤是翠綠的，沖泡后茶湯也多呈現(xiàn)出嫩綠明亮的色澤，葉底則是玉白色，這與綠茶制成品較多地保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)相符。
茶樹品種特性：安吉白茶的茶樹品種為 “白葉一號(hào)”，是一種珍罕的變異茶種，屬于 “低溫敏感型” 茶葉。在特定的低溫條件下，茶樹新梢芽葉會(huì)出現(xiàn)白化現(xiàn)象，呈現(xiàn)出白色或淺黃色，隨著氣溫升高，葉片又會(huì)逐漸恢復(fù)綠色。這種白化現(xiàn)象是安吉白茶獨(dú)有的特征，但并不意味著它就是白茶，只是因其在特定時(shí)期的葉片顏色而得名。
品質(zhì)特點(diǎn)：安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙，白毫顯露。其氨基酸含量很高，在 6% 左右，最高可達(dá) 9%，是一般綠茶的 2 至 3 倍，茶多酚含量則在 10% 至 14%，酚氨比只有 1.6 至 2.3，這使得安吉白茶滋味鮮爽，飲畢唇齒留香，回味甘而生津，與綠茶的鮮爽口感有相似之處，而與白茶的口感風(fēng)格不同。
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